Modelo de Negocio

15.02.2025

Segmento de Clientes

B2B

  • Geografía: Local (Antioquia) y Nacional (Colombia).
  • Sector Económico: Sector terciario, enfocado en establecimientos que ofrecen experiencias gastronómicas de alto nivel. Específicamente bares con mixología de café, restaurantes con carta de alta repostería, y cafeterías gourmet.
  • Industria: Nuestro enfoque está dirigido a la industria alimentaria por ser un producto comestible. Este producto se adapta especialmente a negocios dentro del sector de la gastronomía que buscan darle un giro de sabor y presentación a sus platillos y bebidas.
  • Tamaño de empresa: Nuestro producto está especialmente diseñado para micro y pequeñas empresas que se dediquen a la creación de productos gourmet como postres exclusivos y bebidas de mixología de autor. 

B2C

Segmentación:

  • Regiones nacionales: Bogotá, Suroeste de Antioquia, Oriente de Antioquia, Valle de Aburrá.
  • Regiones internacionales: El café se expone en el restaurante Ay Chabela Antojitos Mexicanos, en este llegan una gran cantidad de visitantes extranjeros. Un 20% son de Canadá, el 15% de Francia, el 10% de Inglaterra y el otro 10% de Suiza. Además, el 45% restante corresponde a una variedad de nacionalidades. 
  • Psicográficas: Estrato 3,4,5 y 6.
  • Ingresos: Igual o Superior a 1.5 smmlv.
  • Frecuencia de consumo: Diario o semanal, los amantes del café lo usarían frecuentemente para mejorar la apariencia y sabor de su bebida.
  • Edad: 20 a 45 años.
  • Nivel de educación: Universitarios, profesionales viajeros que valoran la calidad y exclusividad.
  • Motivación de compra: Estética, presentación, personalización, aroma, sabor, novedad y exclusividad.
  • Personalidad y estilo de vida: Apasionados por el café, detallistas, Foodies y exploradores de sabores.

Propuesta de Valor

La propuesta de valor de este producto es una forma innovadora y sofisticada de mejorar la presentación de cócteles, postres y platos. Con solo un toque, lograrás realzar cualquier preparación, potencializando su experiencia sensorial. Logra una decoración uniforme, práctica y efectiva, sin necesidad de herramientas complicadas, ahorrando tiempo y esfuerzo. Esta nueva forma de disfrutar el café y sus propiedades aporta un valor único y crea una experiencia visual y gustativa diferente. 

Canales de comunicación

Estos canales son los más eficaces para la comercialización de nuestro nuevo producto, permitiendo que nuestros clientes tengan todo a su alcance de manera segura y confiable. 

  • Directos: Restaurante Mexicano (Ay Chabela Antojitos Mexicanos) Número de llamada telefónica que se encuentra detrás del empaque de las bolsas de Café y del spray.

La venta del café se realiza en un punto físico, el restaurante Ay Chabela Antojitos Mexicanos. Su dirección exacta es CL 5 #4-42 y su número (312 770 5511), que aparece en el paquete, es una línea directa de atención al cliente.

  • Indirectas: Marcas aliadas.

Nuestras marcas aliadas nos ayudan a proveer nuestro producto a los establecimientos o personas que lo necesiten. 

Relacionamiento

Largo plazo

Mediante terceros (Directo - indirecto)

En la hacienda santa Laura nos gusta tener una relación duradera con nuestros clientes por eso ofrecemos productos de alta calidad que permitan tener una relación a largo plazo para esto contamos con opciones que nos ayudaran a mantener fidelización con nuestros clientes donde pueden encontrar nuestro producto con marcas aliadas, en nuestro punto de venta ( restaurantes ¨ay chabela antojitos mexicanos¨) ; nos pueden contactar para hacer sus pedidos y/o envíos de manera segura y confiable, algunas ideas de la relacionamiento son las siguientes:


Relacionamiento Directos

  • Programas de fidelización a través de distribuidores o agentes de ventas: Utiliza programas de puntos o recompensas para clientes que compran de manera recurrente. Los distribuidores o agentes pueden ofrecer estos beneficios directamente a los clientes, incentivando compras adicionales y una relación a largo plazo.
  • Eventos exclusivos organizados por terceros: Organiza eventos en colaboración con intermediarios (como distribuidores o empresas asociadas), donde los clientes puedan acceder a promociones especiales, lanzamientos de productos o seminarios. Esto facilita la conexión directa entre la marca y el cliente, a la vez que se aprovechan los contactos y la red del intermediario.


Relacionamiento Indirecto:

  • Alianzas estratégicas con marcas complementarias: Crea alianzas con marcas que ofrezcan productos o servicios complementarios a los tuyos. De esta forma, ambos pueden compartir una base de clientes, ofreciendo valor añadido a través de productos o servicios relacionados, y asegurando una relación a largo plazo sin que el cliente interactúe directamente con tu marca.


  • Alianzas estratégicas con marcas complementarias:
  1. Afiliados y programas de recomendación: Implementa un programa de afiliados o de recomendación donde terceros promocionen tus productos a cambio de una comisión por cada venta generada. De esta manera, se genera un flujo de clientes de forma indirecta, pero cada afiliado estará incentivado a mantener la relación a largo plazo con los clientes.
  2. Afiliados y programas de recomendación: Implementa un programa de afiliados o de recomendación donde terceros promocionen tus productos a cambio de una comisión por cada venta generada. De esta manera, se genera un flujo de clientes de forma indirecta, pero cada afiliado estará incentivado a mantener la relación a largo plazo con los clientes.

Fuentes de Ingreso:

  • Venta de productos: La venta del Spray de Café y del café tostado y molido es una parte esencial. Contamos con un punto de venta físico donde los clientes pueden adquirir nuestros productos directamente, además, ofrecemos la opción de hacer pedidos a través de nuestra línea telefónica para mayor comodidad. También trabajamos con marcas aliadas que nos ayudan a distribuir nuestros productos, asegurando siempre la mejor calidad en cada entrega.
  • Experiencias y Turismo cafetero: Comprendemos que el turismo cafetero es una experiencia única que permite a los visitantes conocer de cerca todo el proceso del café, desde su cultivo hasta su preparación en la taza o el embazado en su recipiente para la distribución. A futuro queremos ofrecer recorridos guiados por nuestras fincas, donde los turistas pueden caminar entre los cafetales, aprender sobre el cultivo y participar en la recolección de granos. Y también realizar catas y degustaciones de nuestros diferentes productos, donde se pueda explicar las características de cada variedad y enseñar a identificar sabores, aromas y los diferentes usos que pueden tener estos e nuestro día a día. 
  • Productos derivados o innovadores: Además del café tradicional, queremos agregar un producto innovador que permita a los usuarios disfrutar el sabor del Café de diferentes maneras. Como lo es el Spray de Café, el cual podría ser usado en un cóctel o agregar una nota sutil de café a una receta, creando sabores únicos que combinan lo mejor del grano con otros productos artesanales, garantizando una aplicación uniforme y precisa sin necesidad de preparaciones previas, estas opciones nos permitirán llegar a distintos tipos de consumidores y seguir innovando en el mundo del café.

Actividades Clave

  • Cultivo y Producción: En Hacienda Santa Laura, ubicada en Jericó, Antioquia, cultivamos nuestro café a una altitud de 2.100 metros sobre el nivel del mar, lo que nos permite obtener granos de alta calidad con un perfil de sabor único. Todo comienza con la cuidadosa selección del terreno, garantizando suelos fértiles, buen drenaje y un clima estable. Las semillas germinan durante aproximadamente 4 a 6 meses, alcanzando el tamaño ideal antes de ser trasplantadas. Para asegurar cultivos sanos y productivos, realizamos podas regulares que fortalecen las plantas, aplicamos fertilización según las necesidades del suelo y controlamos plagas como la broca y la roya. Durante la cosecha, llevamos a cabo una recolección manual selectiva, recogiendo únicamente los granos en su punto óptimo de maduración en varias pasadas a lo largo de la temporada. Finalmente, los granos son transportados de inmediato a nuestros centros de procesamiento, donde damos inicio a la siguiente etapa de transformación para garantizar una taza de café excepcional.
  • Procesamiento del café: El procesamiento del café es una etapa clave para garantizar la calidad del producto final. Todo comienza con el despulpado, donde se retira la cáscara exterior del fruto para dejar al descubierto el grano. Luego, pasa por un proceso de fermentación y lavado, que ayuda a eliminar los restos de mucílago o Miel del café adheridos al grano, mejorando su sabor y aroma. Después, se realiza el secado, que puede ser al sol o con máquinas especiales, hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado. Una vez seco, el café entra en la fase de trillado, donde se retira la cáscara seca que lo cubre, dejando el grano verde listo para la siguiente etapa. Finalmente, se realiza la clasificación y selección, separando los granos según su tamaño, calidad y posibles defectos, asegurando que solo los mejores lleguen al tostado y, posteriormente, a la taza del consumidor.
  • Tostado y molida: El tostado y la molienda son procesos fundamentales cuando se produce café procesado. En el tostado, aplicamos calor a los granos verdes para resaltar sus aromas y sabores, ajustando el tiempo y la temperatura según el perfil que queremos lograr, ya sea un tostado claro, medio u oscuro. Una vez tostado, el café debe reposar para estabilizar sus propiedades antes de pasar a la molienda, donde los granos se trituran hasta obtener el tamaño ideal según su método de preparación. La molienda puede ser gruesa para métodos como la prensa francesa, media para cafeteras de filtro o fina para el espresso. Este proceso es clave para asegurar que el café libere todo su sabor y aroma en cada taza.
  • Extracción del Sabor y Aroma: se debe preparar una infusión concentrada utilizando extracto de café natural o aceite esencial de café comestible, que se obtiene a través de prensado o destilación de los granos, logrando una esencia más pura e intensa. Una vez lista la mezcla, es fundamental filtrarla bien para eliminar cualquier residuo sólido que pueda tapar el atomizador, asegurando que el spray se aplique de manera uniforme sobre alimentos y bebidas.
  • Formulación y Pruebas: Para el Spray es necesario ajustar la concentración del café, asegurando que su aroma y sabor sean intensos, pero sin volverse demasiado amargos. Luego, se deben hacer pruebas en distintos alimentos y bebidas, como postres, cócteles o lattes, para comprobar cómo se mezcla con otros sabores. Además, es clave verificar que la fórmula sea estable con el tiempo, evitando cambios en el sabor o la textura, para garantizar que el producto mantenga su calidad desde el primer hasta el último uso. 
  • Envasado y Conservación:  El spray debe envasarse en frascos con atomizador aptos para alimentos para garantizar su seguridad y facilidad de uso. Para mejorar su duración, se pueden añadir conservantes naturales, en cuanto al café tostado y molido, para conservar su frescura, aroma y sabor. Primero, el café se muele al tamaño adecuado según su uso y se deja reposar para liberar gases naturales. Luego, se envasa en bolsas especiales con válvula unidireccional, que permite la salida del dióxido de carbono sin dejar entrar aire, evitando la oxidación.  
  • Comercialización y distribución: La comercialización y distribución del café es fundamental para garantizar que llegue fresco y en las mejores condiciones a los consumidores. Primero, utilizamos empaques especiales que lo protegen del aire, la humedad y la luz, conservando su sabor y aroma por más tiempo. Luego, el café se exhibe en repisas dentro del restaurante Ay Chabela Antojitos Mexicanos, donde está disponible para la venta. La mayoría de los clientes son extranjeros amantes del café, y los meseros aprovechan cada oportunidad para ofrecerles una bolsa, invitándolos a llevarse un pedacito de Jericó a casa a través de su inconfundible sabor y aroma.
  • Sostenibilidad y responsabilidad Social: En nuestra empresa, la sostenibilidad y la responsabilidad social son parte fundamental de nuestro trabajo. Nos aseguramos de realizar una gestión ambiental responsable, utilizando el agua de manera eficiente, manejando adecuadamente los residuos del café y promoviendo la reforestación para cuidar los ecosistemas donde cultivamos. También nos preocupamos por el bienestar de nuestro equipo y de las comunidades caficultoras, garantizando condiciones justas de trabajo.

Recursos Clave

Para garantizar la ejecución de nuestras actividades clave y la producción del Coffe Spray, es fundamental contar con diversos recursos estratégicos.

Uno de los principales recursos es la tierra de la Hacienda Santa Laura, donde se cultiva y cosecha el café, un proceso que depende de recursos naturales esenciales como el agua y la luz solar.

El personal humano desempeña un papel crucial en todo el proceso, encargándose de la recolección y el empaque manual del café. Su experiencia y dedicación garantizan la calidad del producto desde su origen.

Además, contamos con maquinaria especializada para el tostado y sellado de los paquetes, optimizando la preparación del café antes de su distribución.

Otro recurso clave es la logística de transporte y distribución, para lo cual contratamos empresas especializadas que aseguran que nuestro producto llegue de manera eficiente a clientes y usuarios.

Finalmente, en nuestro compromiso con la responsabilidad social y la sostenibilidad, implementamos procesos adecuados para el manejo de residuos del café y el uso eficiente del agua. Estos procesos son supervisados por nuestro equipo, asegurando el cumplimiento de estándares ambientales y operativos.


  Socios Claves

  • Campesino Coffee S.A.S: Campesino Coffee S.A.S. es un aliado clave en nuestra cadena de producción, encargado del proceso de tostado y empaque del café cultivado en la Hacienda Santa Laura. Su trabajo es fundamental para garantizar que la calidad y el perfil de nuestra materia prima, que es el café, se mantengan intactos hasta llegar al consumidor final.
  • Proveedores de empaques de aluminio: Los proveedores de empaques son aliados fundamentales, ya que la calidad y durabilidad del empaque influyen directamente en la satisfacción del cliente. Para garantizar un producto de alta calidad, es esencial que los empaques estén a la altura de su contenido, protegiéndolo y preservando su integridad. 
  • Proveedores de aditivos y conservantes: Seleccionar proveedores confiables de aditivos y conservantes es crucial para asegurar la calidad, durabilidad y seguridad de nuestro producto. Contar con aliados estratégicos que aporten experiencia y conocimiento en la elección de los aditivos adecuados nos permitirá cumplir con los estándares del mercado y fortalecer nuestro posicionamiento. 

  • Empresas de transporte y distribución: Dado que nuestro producto está destinado a otros negocios, las empresas de transporte juegan un papel clave en nuestra cadena de distribución. Una logística eficiente, que garantice la entrega puntual y en óptimas condiciones, nos permitirá fortalecer nuestra reputación en el mercado. Establecer relaciones sólidas con empresas de transporte confiables es fundamental para asegurar que nuestro producto llegue a su destino en el tiempo y la forma adecuados.

    

Estructura de Costos

A continuación, se detallan los costos que debe contemplar la Hacienda Santa Laura para implementar la idea con potencial de innovación "Spray de café".


  • Costos de materias primas (insumos): Para la producción del spray se debe garantizar un café de calidad (especialidad) que servirá como insumo principal para la preparación de la mezcla base para el envasado. Además, existen otros costos variables, como la compra de envases en aluminio grado alimenticio con revestimiento interno, los cuales garantizan la calidad y conservación del spray de café, y al mismo tiempo brinda confianza a los clientes. También se contemplan las etiquetas, aditivos y conservantes necesarios para la formulación.
  • Costos de producción: Con el fin de garantizar una producción constante y eficaz del spray de café, se deben tener en cuenta los costos del cultivo y el procesamiento del café (siembra, cosecha, secado, tueste, molido, el embalaje del café que se utiliza como materia prima). Los costos variables incluyen mantenimiento de equipos, el consumo de energía y servicios públicos y las pruebas de calidad que se le deben desarrollar al café como materia prima para el producto final.
  • Costos de marketing y publicidad: Teniendo en cuenta que hasta el momento el spray de café no cuenta con ningún competidor directo que produzca el mismo producto, se debe invertir en una buena estrategia de marketing y publicidad con el fin de ser pioneros y determinar la exclusividad que tendría la Hacienda Santa Laura con esta idea con potencial de innovación. Para el lanzamiento del producto, se implementarán estrategias publicitarias de expectativa, además de la creación de la identidad visual o Branding y para cumplir con el relacionamiento a largo plazo con los clientes, se pueden desarrollar estrategias de fidelización.
  • Costos de personal: Para garantizar un buen desarrollo de la idea de negocio es necesario contar con el personal idóneo para todas las etapas del proceso, incluyendo equipo administrativo, operativo, comercial y logístico.
  • Costos de Distribución y logística: Para el modelo de distribución B2B, el cual se va a desarrollar a través de marcas aliadas se debe tener en cuenta los costos asociados al envío o transporte a los distribuidores aliados. Además, se consideran los costos relacionados al almacenamiento para conservar el stock, la gestión de inventarios a través de sistemas de control eficientes, así como costos relacionados con el empaque y el embalaje para su distribución.
  • Costos de operación: Es necesario contemplar los costos operativos de las tiendas propias, para el modelo de distribución B2C, la hacienda Santa Laura; distribuirá el "Spray de café" a través de un restaurante llamado "Ay chabela Antojitos Mexicanos" (perteneciente a los mismos dueños. Estos costos incluyen la compra de mobiliario y las adecuaciones necesarias para la exhibición y venta del producto a clientes del restaurante

Perfil Competitivo

Se puede evidenciar que el principal competidor de la Hacienda Santa Laura es Pergamino Café – Finca Lomaverde, ya que sus calificaciones finales son similares (3.5 vs 3.67) respectivamente. Sin embargo, la Hacienda Santa Laura aún tiene oportunidades de mejora para fortalecer su competitividad en el mercado.

Podría optimizar los canales de distribución, para asegurar una mayor cobertura y reconocimiento en el mercado. 

NOTA: Para mejorar la coherencia y claridad del texto, se utilizó ChatGPT, una herramienta de inteligencia artificial desarrollada por OpenAI (2025).

Actualizaciones del Acuerdo de Equipo

  • La dinámica del equipo ha sido muy positiva, ya que todas nos hemos comprometido con las tareas y responsabilidades asignadas. Hemos logrado entendernos perfectamente, manteniendo siempre un ambiente de respeto y empatía ante cualquier situación que se nos presente.
  • Hasta el momento, no hemos tenido ningún inconveniente dentro del equipo. La comunicación ha sido siempre asertiva, lo que ha permitido evitar posibles conflictos y garantizar una interacción fluida.
  • Todas las integrantes somos conscientes de los acuerdos establecidos desde el inicio y hemos actuado con coherencia para respetar los objetivos planteados, evitando así cualquier malestar dentro del equipo.


Cronograma

Actualizaciones del Acuerdo de Equipo

  • La dinámica del equipo ha sido muy positiva, ya que todas nos hemos comprometido con las tareas y responsabilidades asignadas. Hemos logrado entendernos perfectamente, manteniendo siempre un ambiente de respeto y empatía ante cualquier situación que se nos presente.
  • Hasta el momento, no hemos tenido ningún inconveniente dentro del equipo. La comunicación ha sido siempre asertiva, lo que ha permitido evitar posibles conflictos y garantizar una interacción fluida.
  • Todas las integrantes somos conscientes de los acuerdos establecidos desde el inicio y hemos actuado con coherencia para respetar los objetivos planteados, evitando así cualquier malestar dentro del equipo.


Cronograma

Bibliografía

Share
¡Crea tu página web gratis! Esta página web fue creada con Webnode. Crea tu propia web gratis hoy mismo! Comenzar